冰糖炖甲鱼的做法
原料：甲鱼 · 猪夹心
配料：葱 · 姜
调料：料酒 · 冰糖 · 酱油
做法：
步骤①
将甲鱼肚皮剖开，去内脏，去头，放入滚水中烫过，取出，将背壳和身上的表皮刷洗干净，带壳斩成块（大的斩8块，小的斩6块），然后用滚水烫一下，拔去血水，取去黄油（黄油腥气最重，必须去净），再用冷水洗清。
步骤②
烧热油锅，将夹心猪肉切成片，与葱、姜一起下锅略炒，再将甲鱼块放入，排列整齐，下酒，再加3汤匙水，烧至六成熟时，加酱油、冰糖、味精，烧约l小时，待卤汁收至将近二成时，转小火略烤，再转大火（不下生粉），浇上少许香油、猪油翻炒片刻，装碟，整齐地排成两行即可。