红油卤鸡胗的做法
原料： 鸡胗800g、带皮猪肉400g（如图中，肥瘦均有的）、水、草果1个、肉寇1个、甘草几片、小茴香和花椒各少许、八角2个、桂皮一块、陈皮一块、姜几片、大葱几段、老抽和生抽适量。
做法：
1、锅里放水，除鸡胗和猪肉外的所有调料放入纱布系好，放入锅中；
2、大火烧开后放入焯过水的鸡胗和猪肉；
3、继续大火煮15分钟。转小火，1.5-2个小时即可。
Tips：
卤各种肉之前，肉一定要先过水焯一下。
卤水可反复使用，切越卤味道越佳。捞出肉之后，过筛。卤水放置冰箱冷藏，如长时间不用，则冷冻。
放一块稍带肥肉的猪肉是为了提香。因鸡胗本身无油。2个小时可把猪肉卤至皮入口即化了。如果喜欢有嚼口的鸡胗，则时间相应短一些。
这块卤过的猪肉，用法后续：）。
红油卤鸡胗
原料：
卤鸡胗，辣椒油，醋，香油。
做法：
卤鸡胗切片，加入调料拌匀即可。
辣椒油做法：把干红辣椒，炒熟的花生米（去红衣），熟白芝麻用干磨刀磨碎，加花椒粉拌匀。烧热的油直接浇上，拌匀即可。