烩肉三鲜

烩肉三鲜的做法
烩肉三鲜的制作材料：
主料：猪肉(肥)250克,猪肉(瘦)250克,羊肉(肥瘦)100克,鸡胸脯肉100克,粉皮200克
辅料：淀粉(蚕豆)20克,黄花菜（干）20克,木耳(水发)50克,土豆（黄皮）50克,鸡蛋150克
调料：盐5克,八角4克,小葱15克,香油25克,香菜25克,五香粉3克,姜13克,猪油（炼制）50克
烩肉三鲜的特色：
先蒸后烩，味更浓厚，主料突出，汤清见底。
教您烩肉三鲜怎么做，如何做烩肉三鲜才好吃
1.锅内放入清水1500毫升，下肥猪肉250克和羊肉、鸡脯肉，用旺火烧沸，先撇去浮沫；
2.再加精盐、八角，改用小火煮至七成熟捞出；
3.将肥猪肉下入“红锅”（猪肉上色用的卤汁锅），焖至色成金黄时取出；
4.焖入味的猪肉再入油锅炸成焦皮肉；
5.炸过的猪肉与羊肉、鸡肉都切成5厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片；
6.水粉皮切成1厘米宽、15厘米长的条；
7.将瘦猪肉50克切成3厘米长、1.5厘米宽、1厘米厚的块；
8.将瘦肉块盛在碗内，打入鸡蛋拌匀，加湿淀粉、精盐、五香粉，抓匀挂糊；
9.将挂匀糊的瘦肉块入油锅炸至色变黄时，成为酥肉；
10.再将土豆片入油锅炸至呈金黄色时捞出；
11.将瘦猪肉200克剁成肉泥；
12.将剁好的瘦肉泥放入碗中，磕入鸡蛋一个，加湿淀粉、精盐、五香粉、葱花、姜末，搅成肉馅；
13.做好的肉馅分别制成蒸丸子、炸丸子、眉梢丸子（状似眉梢）、佛手卷（状似佛手）各10个；
14.将酥肉、肥猪肉同装入一个蒸碗中，加入肉汤150毫升、精盐、酱油、葱段、姜、八角，都上笼用旺火蒸约1.5小时取出，拣去葱、姜、八角，滗去原汁；
15.炒锅内放入鸡清汤，用中火烧拂，下水粉皮、肥肉片、羊肉、鸡肉、酥肉、炸丸子、蒸丸子、眉梢丸子、佛手卷、土豆片；
16.再加精盐、酱油、胡椒粉、姜末，汤沸后，撇去浮沫，放入味精、木耳、黄花菜搅匀，盛入汤碗，撒上香菜、葱花，淋入香油即成。

烩肉三鲜的制作要诀：
1.眉梢丸子，又称刀尖丸子，将制好的肉泥用刀尖在手掌上反复刮抹，直至成约3厘米长的三棱形时入油锅炸制而成，因状似眉梢，且系用刀尖抹制成形，故名；
2.佛手卷制法，将一个半鸡蛋打入碗内，加湿淀粉5克搅成蛋粉糊，在炒锅内摊成鸡蛋皮两张，再加鸡蛋皮各切成两片，分别放上肉馅，卷起，用手轻轻压成3厘米长、0.5厘米厚的长片，再用刀切成2厘米宽的段，然后从中间连而不断地切3刀，再用手指将连刀的一端捏一下，入油锅炸至呈金黄色；
3.此菜虽曰“烩”，但不勾芡，汤清实惠为其特点；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。