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观音坐莲

菜谱创建时间

创建时间:2012-11-23

107人看过

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观音坐莲
  • 栏目:满汉全席 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
观音坐莲的做法
观音坐莲的制作材料:
主料:香菇(鲜)200克,猪肉(肥)75克,干贝50克,鳜鱼75克
辅料:鸡蛋清75克
调料:淀粉(蚕豆)15克,盐5克,大蒜(白皮)70克,香油5克,味精2克,小葱10克,姜70克,胡椒粉1克
观音坐莲的特色:
此菜制作精细,造型美观。咸鲜味浓,质感软嫩。
教您观音坐莲怎么做,如何做观音坐莲才好吃
1.蒜去蒜衣,蒜仁砸成泥,加少量鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁;
2.葱姜洗净,各取50克切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜茸不要,即成葱姜汁;剩余葱切段,姜切片;
3.将鱼肉、肥膘分别剁成泥;
4.鱼肉放小盆内,加姜葱汁100克?开,放味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清50克搅拌起劲;
5.取1/3肉泥为A份;
6.其余肉泥2/3加入淀粉、肥膘泥拌匀,为B份;
7.干贝洗净加适量水、葱姜、料酒蒸1小时;
8.香菇剪去根,攥干水,加适量干淀粉、精盐、味精、蛋清25克拌匀;
9.拌匀的香菇底朝上摊入抹过油的盘内成环形;
10.将B份鱼糊挤成丸子分别放在每朵香菇上;
11.再把A份鱼糊挤成小丸子,分别放在B份鱼糊丸子上;
12.然后分别嵌上干贝,微气蒸5分钟,即熟;
13.蒸熟取出,浇上蒜泥汁,中间摆上雕刻的花和绿菜叶,即成。

观音坐莲的制作要诀:
1.鱼肉要新鲜,无皮刺;
2.鱼丸冷水下锅;
3.蒸时不可过长。

小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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