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葵花鸡冻

菜谱创建时间

创建时间:2012-11-23

57人看过

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葵花鸡冻
  • 栏目:满汉全席 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
葵花鸡冻的做法
葵花鸡冻的制作材料:
主料:母鸡800克
辅料:花菇15克,金华火腿75克,鸡蛋黄100克,青椒100克,猪肉皮100克
调料:料酒4克,味精5克,花椒7克,小葱50克,姜25克,白砂糖1克,盐15克
葵花鸡冻的特色:
清淡爽口,水晶透明,原料多样,形似葵花,香咸可口。
教您葵花鸡冻怎么做,如何做葵花鸡冻才好吃
1.取当年的雏母鸡宰杀,去毛洗净,用精盐、料酒、花椒粒,净葱段、鲜姜,把鸡腌4小时后,用开水煮一下洗净备用;
2.把锅坐上火,放鸡汤750毫升,下葱段、鲜姜、精盐、料酒、花椒粒,开锅后下入鸡,撇掉浮沫;
3.再移到温火上,汤要保持沸度,不要大开锅,以免汤浑;
4.鸡煮熟后拣出晾凉去骨,将两块鸡脯肉切成葵花瓣形,其它鸡肉片备用;
5.火腿切成1.5厘米以上象眼片;
6.鸡蛋黄蒸成老蛋羹,切成金华火腿一样的刀口;
7.青椒去蒂、籽,洗净,切成象眼片;
8.把肉皮去毛,刮净油脂切成小块,氽煮一下用水洗净,放到小锅里加500毫升鸡汤,料酒,用小火把肉皮煮烂不要把汤煮浑;
9.煮烂过箩后,加味精、白糖备用;
10.取一个大碗,抹上一点油,把洗净的花菇改几刀摆放顶端,四周放加工好的鸡脯肉、火腿、老蛋糕、青椒,按层次放好如葵花形,中间放鸡肉和碗口找平;
11.然后倒上肉皮汤,晾凉即存放冰箱内,走菜时扣到盘上,好似葵肉。

葵花鸡冻的制作要诀:
1.在氽煮鸡时,以断生为宜,不可时间过长;
2.在煮鸡时,火力不要太旺,使其保持在中小火,不要让汤大沸,否则成品不透明;
3.肉皮采用蒸的方法,效果更佳。

小帖士-食物相克:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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