青鱼“馄饨”的做法
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菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 胃调养食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 脚气食谱
青鱼“馄饨”的主料：青鱼250克
青鱼“馄饨”的辅料：虾仁50克,肥膘肉25克,豌豆苗10克,鸡蛋清30克,冬菜15克
青鱼“馄饨”的调料：猪油（炼制）35克,料酒20克,味精2克,酱油15克,盐4克,淀粉(玉米)50克,胡椒粉1克
青鱼“馄饨”的做法:
1. 将青鱼肉洗净，剔净筋和细刺，放在案板上；
2. 用刀背将鱼肉捶成鱼泥，盛在木盆内，加入淀粉、料酒、味精、盐拌匀；
3. 再用擀面杖头捣捶至上劲，成为有粘性的稠厚茸泥，即成“馄饨”的皮料；
4. 猪肥膘肉和虾仁分别剁成细末，一起放在碗内，再加入鸡蛋精、料酒、味精、盐、熟猪油拌匀成馅；
5. 冬菜洗净，切成碎末；
6. 豌豆苗摘后洗净，放入汤碗；
7. 将鱼茸放在案板上，先做成桂圆大小的丸子，再用擀成杖擀成圆形“馄饨”皮；
8. 边擀边撒些淀粉，然后在每张“馄饨”皮上放入适量虾仁肉馅，包成“馄饨”坯料；
9. 将锅架在火上，放入鲜汤烧开，将青鱼“馄饨”轻轻放入，并加入冬菜末，烧开滚上两滚，改用小火烧3～5分钟；
10. 待“馄饨”内外已熟、浮出汤面时，加入酱油、盐和余下的猪油，拌匀倒在放豌豆苗的汤碗内，撒上胡椒粉即成。