秃卷暖锅的做法
[db:原料]
菜系及功效：延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱
秃卷暖锅的主料：青鱼300克
秃卷暖锅的辅料：粉皮60克
秃卷暖锅的调料：猪油（炼制）50克,酱油25克,黄酒25克,醋25克,白砂糖5克,香油5克,味精3克,姜2克,大葱3克,青蒜5克
秃卷暖锅的做法：
1.青鱼肠用温开水洗净，用剪刀将鱼肠顺长剪开，刮去肠内黏膜和污物，清洗干净，沥净水分，切成5 厘米长的段，即成秃卷。
2.粉皮切成长7厘米、宽1厘米的条，用清水洗净，沥净水分。
3.锅置火上烧热，先用油划锅，再加入猪油，烧至八九成热时下入葱结煸出香味，倒入秃卷稍煎，烹入黄酒，盖上盖略焖，以去腥味，再加入姜末、米醋、酱油、白糖、白汤、味精，焖烧3-4分钟。
4.烧好的秃卷倒入暖锅中，再加入粉皮条，盖上盖点燃木炭，烧7-8分钟，至汤浓、秃卷熟、粉皮卷缩，再淋上芝麻油，撒上青蒜丝，即可食用。
小帖士：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。