黔菜出山——蕨粑炒腊肉的做法
用料：净瘦腊肉150克，遵义蕨粑200克，调料：精盐、味精、白糖、酱油、料酒、筒筒辣椒、花椒、姜、蒜苗、食用油适量。黔菜出山——蕨粑炒腊肉做法：
1． 将腊肉整块上笼蒸二十分钟，晾凉后切成薄片；蕨粑对半破开切成薄片；姜切成姜丝；蒜苗切成长段。
2．锅加油烧至五成热，下姜丝炒香，依次下花椒、筒筒辣椒炒至花椒黑、油微红，加入腊肉片、蕨粑片翻炒片刻，下蒜苗炒至蒜苗断生调入精盐、味精、白糖、酱油，烹料酒，炒均匀入味即成。
小贴士：风味特点：
蕨粑软糯、腊肉干香、烟香味浓。
制作要点：
1．腊肉须蒸透，晾凉再切。
2．油用量不要太多，火要大，翻炒速度要快。
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