鲅鱼水饺的做法
每年五月中下旬到六月上旬，渤海湾大量新鲜鲅鱼上市，买回来，汆丸子，包饺子，红烧，清炖，家常焖，但凡是新鲜的，怎么做都好吃．
就象韭菜一年四季生，鲅鱼也一年有四季，也象＂春韭香，夏韭臭＂，春鲅最鲜美，夏天的鲅鱼肉质懈怠，口感会差很多，秋冬的鲅鱼又会恢复鲜美，说白了，就是冷水生鲜鱼，适用于大部分海鲜．
现在上市的是春鲅鱼，夏鲅鱼是指入伏前后的鲅鱼．
鲅鱼饺子是胶东的风味特产，酒店里都会有这道特色面食，作为地道的胶东人，当然不会放过这每年新鲜上市的春鲅，包一顿鲜美无比的鲅鱼饺子，不辞长作胶东人～～～
鲅鱼水饺
原料：中等鲅鱼一条，肥瘦相间的猪肉一小块，韭菜一小把．
辅料：姜汁，盐，胡椒粉，味精，油
饺子皮：面粉500克，盐5克，水250克
做法：
1. 面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上．
2. 猪肉剁成肉末．
3. 鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离．
4. 将净鱼肉用刀先剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀．
5. 再将肉末一起加入，同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀．
6. 待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁（姜汁不够，可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入油（炒菜油），拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟．
7. 韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀．
8. 饧好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口．
9. 锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅．
