千层杏仁酥条的做法
食材 低粉220g高粉30g细砂糖40g水110g蛋白1个杏仁霜50g调料 黄油40g盐2g黄油180g糖粉40g
1.将低粉、高粉、糖、盐、黄油一起混合。
2.揉搓成均匀光滑面团。
3.用保鲜膜包好，放入冷藏室松弛30分钟。
4.取裹入用黄油，切成薄片，放置在保鲜纸上，四端包裹好。
5.擀面杖来回向四周延展，将黄油片擀至成均匀的厚度，放入冷藏室备用。
6.面团取出，在大理石板上、面团上撒些面粉，擀开。
7.擀成长方形的面片，撕掉保鲜膜，将黄油片放在面片的中间。
8.面片的两端分别包住黄油。
9.顶端与末端用手指按好，避免在擀制过程黄油漏出。
10.前后左右擀成长方形。
11.做第一次的信笺折。将面片旋转90度，按照10~11步骤重复3次。每次折叠后放入冷藏室松弛1小时，再进行下一次的擀制。
12.最后一次擀成厚约为5mm的均匀面片，切成7*4cm的小块。
13.蛋白1个、糖粉40g、杏仁霜50g，搅拌成白色浓稠液体即为杏仁糖浆。用油刷蘸上糖浆涂抹在小块上，并在上面盖上另一块的面片，如此类推，把所有切好的面片叠好。
14.再在每片的表面涮上一层杏仁糖浆，均匀的撒上杏仁片。
15.烤箱预热210度，烤13分钟。
主厨小贴士
做酥条比做蛋挞稍微简单一点，但在做底胚的时候要多加一点糖，蛋挞可以靠蛋挞水配合味道，但杏仁酥就要靠底胚，虽然涂了杏仁糖浆，但吃起来还是觉得欠缺了一点。酥不酥，就要看做千层酥皮的有没分好层，我是按信笺叠折了4遍，为了能刚好的擀开，最好每次折叠好后松弛1小时，做出的成品分层效果很好很漂亮，口感如看到的，酥脆看得见，这门功课总算是过了哈。