可可双色卷心酥的做法
食材 低粉90g无盐黄油45g蛋白10g杏仁粉8g细砂糖30g调料 可可粉1T泡打粉1/8T
1.将低粉与泡打粉混合。
2.一起过两遍筛。
3.黄油室温下软化，加入白砂糖。
4.用电动打蛋器搅打均匀。
5.分2-3次加入蛋白液，快速打发至均匀奶油湖状。
6.筛入低粉和泡打粉。
7.加入杏仁粉。
8.用手抓成均匀面团。
9.将面团均分成两份。
10.取一份放到保鲜膜上，擀成5mm厚的长方形薄片。
11.另一份按扁，加一勺可可粉。
12.用手揉成均匀面团。
13.将可可面团放于另一张保鲜膜上，擀成比白面团略小的长方形薄片。
14.将可可面片与白面片面对面叠在一起，用手轻压整形。
15.掀去可可面片上的保鲜膜，拉起垫在底下的保鲜膜，将面片卷起。
16.整个卷成一个圆柱体后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏3小时左右定型。
17.冷藏后的饼干卷取出，切成1cm厚的圆片。
18.烤箱160度预热，饼干摆进烤盘，上下火烤20分钟左右，熄火后用余温焖10分钟即可。
主厨小贴士
1．低粉易结块，使用前最好过筛；
2．低粉与泡打粉一同过筛，可以使二者混合更均匀；
3．面团擀成片状时，不宜过薄，否则卷时容易破裂；
4．卷时动作要轻，双手一边拉动保鲜膜借力，一边慢慢卷；
5．一定要冷藏到面团稍稍有些硬时再切片，否则不宜成型；
6．烤温和时间仅供参考，具体视自家烤箱调节。