广式蛋黄月饼的做法
食材 低粉120克调料 转化糖浆85克
1.把糖浆和碱水搅拌均匀。
2.加入色拉油。
3.搅拌均匀。
4.放入面粉用刮刀拌合均匀成面团，这个时候面团会非常粘手，所以我是用刮刀拌合的，放入保鲜袋或者盖上保鲜膜松弛1个小时。
5.将松弛好的面团分为30克的小剂子，内陷为咸鸭蛋黄 板栗容是70克，一般是100克的月饼3：7的比例，如果熟手也可以2：8，不过我觉得很困难，所以我选择了3：7的比例。
6.将每个内陷的板栗容一分为2将蛋黄夹在中间。
7.揉成圆备用。
8.面团压扁，内陷放在上面。
9.用手由下往上推，动作要轻要慢，力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀。
10.磨具内撒粉。
11.在包裹好的月饼外面也用了粉。
12.用力压出形状整齐的月饼。
13.放在烤盘上。
14.烤箱预热210°烤盘放入中层烤5分钟。
15.烤5分钟，观察表面发白但是并没有上色，烤盘取出刷上蛋黄水（1个蛋黄加5克蛋清加一点点的水混合均匀），继续放入烤箱中层200°烤5分钟上色后，转成150°10分钟即可。
主厨小贴士
低粉既低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9%之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。注意：低筋粉不好买，实在找不到低筋粉，可以用20%生粉 80%面粉代替效果也可以的。