麻婆豆腐虾的做法
食材 豆腐100克鲜虾250克姜丝少许调料 蚝油1匙郫县豆瓣2大匙水淀粉少许料酒1小匙花椒1小把
1.烧一锅水，稍沸，把豆腐放入水中，稍微焯一下捞出。焯过水的豆腐不易散，更爽口。
2.锅里倒油，把花椒放锅油中，爆出香味后捞起，再下蒜蓉姜末炒香，倒入豆瓣酱，一起翻炒出香味。
3.鲜虾去头剥壳挑虾线，提前加姜丝、料酒、水淀粉抓匀，静置腌制5分钟。待锅里豆瓣酱等炒出香味后，倒入虾仁滑炒至变色。
4.加一大碗水，大火煮开，倒入焯过水的豆腐，小火煮5分钟，收汁，出锅前加一勺蚝油提鲜。
主厨小贴士
豆腐焯过水后，不易散，而且口感更好
花椒爆出香味后，要捞出弃用，否则花椒在油里继续翻炒会变苦
取下的虾头还可以做虾头油或者虾头紫菜汤，或者煮面条也不错
出锅前的蚝油完全是自己选择了，亦可以淋入香油提香
因为豆瓣酱已经有调味，此菜就不需要另外放盐了