玉兰片烧鸡肉的做法
食材 仔鸡半只玉兰片34个葱姜红片糖1/3块干辣椒34个调料 草果一个八角一个桂皮一小块陈皮小片老抽盐味精
1.做锅热油，趁油还没有热的时候，将1/3块片糖放进去。
2.小火，一定要小火，搅动糖块，很快就会化成小粒。要不停的搅，看着糖块逐渐消融，油中泛起小泡沫。
3.这个时候就可以把鸡肉放进去了，同时马上把火开大。
4.快速翻炒。（用白色的冰糖也可以，做法请点击：如何炒出漂亮的糖色）。
5.让每一块鸡肉都均匀粘上糖色。
6.下入葱段和姜片。
7.干辣椒、草果、八角、桂皮也一并放入。炒出香味。
8.加入一勺盐。
9.加入开水，要超过鸡肉的三分之一。
10.将泡发好的玉兰片倒进去。
11.用锅铲搅拌均匀。
12.一勺老抽，喜欢色泽浓重的可稍多放些老抽，武火烧开，改文火，加盖炖个20——30分钟。
13.期间，用锅铲翻炒2、3次，使鸡肉均匀入味。待鸡肉和玉兰片软烂。转大火收汁，一勺味精，出锅！
主厨小贴士
1、玉兰片是笋中的极品，营养价值远远胜过春笋。是私膳汤煲的笋类首选原料。玉兰片中含有多种维生素和纤维素，有防癌、抗癌的之用，笋尖性味甘寒，还具有消食、解暑、滋阴益血等功能，养生学家认为，竹林丛生之地的人多长寿，且极少患高血压，这与常吃笋有一定的关系。
2、怕发胖的人要多吃哦，玉兰片所含多种维生素和大量膳食纤维，可促消化、减脂肪。
3、竹笋性味甘寒，还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能，绝对的绿色无公害食品。
4、炖鸡肉的时候，最好加热水，冷水会让肉类纤维收缩，做出来的肉质发硬、不容易炖软糯。