莲藕玉米大骨煲的做法
食材 大骨2个藕一段玉米一个红枣4颗葱姜调料 盐
1.大骨头洗净，跟冷水一起下锅，开大火煮（买大骨时，让师傅把骨头一斩成两截，这样骨髓的营养也能炖到汤里了）。
2.开后再煮3-5分钟，当锅里飘满浮油、浮沫时即可关火。
3.捞出大骨，然后在温水下冲洗干净待用。
4.藕、玉米、大枣、葱、姜洗净控干水份。
5.将玉米切段，莲藕切成滚刀块。
6.把焯过水的大骨，放入电磁紫砂煲，并加入没过它的清水。
7.再放入玉米段、藕块、大枣、葱、姜。
8.加盖，按下武火键，煲3小时左右。
9.煲至肉脱骨，汤汁浓厚，满屋飘着醇香味时，加盐调味即可关火，最好能撇去上面的一层浮油后再吃。
主厨小贴士
煲一锅好喝的汤有4个技巧：
1.肉类必定要先焯水，这样既能去除肉中残留的血水、污物，还能去除一部分的油脂。焯水时要将肉冷水下锅，在加热的过程中才能将血水、油脂逼出，脏物煮掉，变成浮沫。
2.煲汤时最好不要加过多的调味料、香料，以免影响汤汁本身的原汁原味。也不要过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，汤就会因此浓度不够。
3.煲汤一般时间都很长，大都2-3个小时，所以要一次性的加足水，切忌中途加入冷水，因为温度正高的肉类，遇冷会收缩，蛋白质就不易溶解，汤也会失去好多原有的鲜香口感。
4.煲汤器具最好选用砂锅，小火慢慢熬才能熬出精华浓汤。我用的电磁紫砂煲就挺不错的，按下武火键，就不用再操心了，它自始至终都是微微冒着柔和的热气，从不外溢。煲出的汤还浓厚味美。