香煎土豆茄子的做法
食材 茄子500g猪肉馅土豆调料 葱姜水白糖生抽绍酒胡椒粉橄榄油
1.茄子洗净，用刀子切十字花。
2.放在盐水中，浸泡，为了防止茄子浮起，上面压重物。
3.猪肉馅剁成肉糜。
4.土豆去皮，切0.5mm厚的土豆片。
5.葱姜切丝，放在碗中，用热水冲泡。
6.猪肉里面放入橄榄油。放入盐、胡椒粉。
7.分次慢慢倒入葱姜水，顺着一个方向搅拌出粘性。
8.茄子挤去水分。
9.里面塞上肉。
10.锅子烧热，倒入橄榄油。
11.将土豆片放在锅内，将茄子码在土豆片上。
12.茄子上淋上少许橄榄油。
13.小火，盖盖子，慢火焖10几分钟，至茄子软烂，肉色变白。
主厨小贴士
1、茄子切十字花刀，是为了更好的填入肉馅。
2、茄子浸入盐水中，是为了去除茄子的涩味。
3、茄子全靠肉馅的滋味浸渍，所以可以适当将肉馅调的咸点。
4、一定要小火，不然易糊，茄子还不熟。
5、土豆经过小火慢焖，饼底金黄，焦香软糯，事先加入少许盐调味效果更好！
6、茄子吸油，所以不要将其浸入油中，上面淋少许油即可，土豆不吸油，所以锅底有油也不怕了！