土豆花雕酒焖鸭块的做法
食材 鸭腿肉2根小土豆5个梅干菜30g干辣椒调料 姜片葱段丁香花雕酒500ml老抽10ml醋20ml白糖
1.准备好原料：小土豆，鸭腿，梅干菜。
2.将鸭腿剁成小块，靠皮的油脂部分切掉。
3.小土豆洗净后，中间一刀切2瓣。
4.锅内加适量食用油，爆香葱段，姜片，丁香，干辣椒。
5.加入鸭块翻炒至表面变色。
6.之后加入花雕酒，没过鸭肉。
7.大火烧滚后，加入土豆块，梅干菜。
8.继续加入适量的老抽，食醋，盖上锅盖，中小火焖煮半小时。
9.出锅前10分钟，加入1勺白糖，继续焖煮至汤汁浓稠即可。
主厨小贴士
1，吃鸭肉，关键是去腥，鸭块在烹饪的时候，皮下脂肪渗出的油腥味很重，所以在烹饪前最好去除，而且我这里选用3种有效去腥的食材：花雕酒，醋，丁香。
2，炒鸭块之前，将葱段姜片，丁香爆一下，让香气散发出来，可以有效去腥。
3，用花雕酒代替水，焖出的鸭肉带有酒香味，吃着更开胃。
4，很多情况下，手上占有腥味的时候，我们常用的方法就是用食醋来擦手，所以在焖鸭肉的时候适当的放点醋，也是非常好的选择，醋可以提前放，在焖的过程中，醋酸味慢慢挥发掉，留下醋香味。
5，梅干菜作为配料，不加也可。