茄汁脆皮鸡蛋的做法
食材 鸡蛋3个番茄1个干粉葱花姜调料 蒜末盐1匙鸡精1/2匙
1.鸡蛋放入锅中,加冷水没过鸡蛋,加1/2匙盐搅拌,水烧开后小火煮5分钟。(加入盐可以防止鸡蛋破裂时蛋清流出,盐可以使蛋白质凝固)。
2.煮鸡蛋的时候,可以切番茄,把番茄开水烫一下去皮,切成小丁。
3.捞出煮熟的鸡蛋,用冷水泡一下,剥去鸡蛋壳。
4.鸡蛋放入干粉中滚一下,匙鸡蛋表面沾上干粉。
5.锅中倒适量油烧热,放入鸡蛋,期间要用小火。
6.鸡蛋表面炸脆,捞出沥油。
7.锅中留少许有,倒入番茄丁。
8.放入1/2匙和1/2匙鸡精。
9.番茄丁炒至粘稠,放入炸好的鸡蛋。
10.不停的翻炒,使鸡蛋上裹上番茄酱。
11.加葱花﹑姜末和蒜末进去。
12.翻炒几下,炒出葱蒜的香味,关火即可。
主厨小贴士
1.煮鸡蛋的时候,水中加少许盐可以防止鸡蛋破裂时蛋清流出。
2.鸡蛋上沾一层干粉炸完后才能更好的裹上番茄酱。
3.番茄丁要炒至粘稠的番茄酱状态,才能更好的裹在鸡蛋上。
4.鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。