蜜汁蛋黄鸡腿卷的做法
食材 鸡腿一根咸鸭蛋黄3-4个凉水少许调料 料酒1勺生抽2勺白砂糖一勺蚝油半勺蜂蜜少许盐少许白胡椒粉少许
1.鸡腿洗净，处理掉鸡腿上的杂毛，冲洗干净，如果是冻鸡腿的话需要提前化冻。
2.把鸡腿内侧向上平放在案板上，沿着腿骨用刀划开鸡肉，剔除腿骨和关节，形成一片完整的鸡腿肉。这一步要小心，千万不要划伤手。
3.将鸡腿肉放入大碗中。
4.加蚝油。
5.料酒。
6.盐和白砂糖。
7.生抽。
8.腌制3小时左右。
9.取出腌渍后的鸡腿肉，鸡皮向下平铺在案板上，把咸蛋黄棒放在剔掉鸡腿骨留下的空位上。
10.用鸡腿肉把蛋黄棒紧紧地卷起来，然后用棉线绑紧成鸡腿卷。
11.烤箱预热到220℃，蜂蜜中加入少许凉水稀释，把绑好的鸡腿卷码放在烤盘中放入烤箱中上下火烘烤15分钟，取出鸡腿卷均匀地刷上一层蜂蜜水，翻面后继续烘烤10分钟取出自然冷却至室温，去掉棉线后切片码盘。
主厨小贴士这个鸡腿卷做法是在贝太厨房看到的，原料中的叉烧酱家里没有我换成了蚝油。外甜里咸看似不搭的两种口味，却因鲜嫩鸡腿肉的加入让味道变的异常奇妙。