口蘑排骨的做法
食材 小排骨口蘑葱姜干辣椒调料 八角花椒生抽料酒盐少许白糖少许
1.准备好所需要的食材。
2.将口蘑洗净切成片。
3.小排与冷水一起下锅。
4.煮开后大火再续煮2-3分钟关火，把小排捞出用清水洗去血沫待用。
5.将小排放入锅中，加入没过排骨的清水。
6.放入葱、姜、干辣椒、八角、花椒、生抽、料酒。
7.开大火煮，至汤汁收浓。
8.加入口蘑。
9.加入盐、白糖，利用口蘑自身的水分再煮一会。
10.煮至口蘑熟透，汤汁再次的收浓即可。
主厨小贴士
蒸排骨鲜嫩的诀窍：排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。