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气焖玉米粑粑

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-19

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气焖玉米粑粑
  • 栏目:云南小吃 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
气焖玉米粑粑的做法
制作材料:
鲜玉米粒1千克,面粉300克(或米饭、青毛豆),白糖200克,植物油10克。

气焖玉米粑粑的简介:
此点在云南农村颇为流行,新鲜玉米上市,农村家家兴尝鲜,凡是走亲串友的均用此点招待。气焖,又叫气汗,是农村土语,是指制此饼时锅内加水,加热不让蒸汽溢出,其蒸汽遇锅盖成蒸溜水,即为气汗。用气和气汗蒸熟粑粑。

气焖玉米粑粑的特点:
金黄明亮,鲜甜香嫩,质地泡散软糯,似发面饼,饼底结成锅巴,口感脆爽。

制作方法:
1.鲜玉米用石磨磨成玉米浆,下入面粉、白糖搅拌均匀,成玉米糊浆。
2.尖底铁锅上火,加入清水(400克)烧热,锅边抹上油,下一勺玉米糊由其自然摊开成粑粑状,加盖密封,焖到水干,铲出即成。

气焖玉米粑粑的制作技巧:
鲜玉米应用石磨加工,用铁磨会使玉米浆发黑,可选择面粉或青毛豆、米饭加入,再加入青毛豆和米饭时同时也要用石磨磨细。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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