菠萝乳酪慕斯的做法
菠萝乳酪慕斯（6寸梅花慕斯圈一个）
材料：1.全蛋海绵蛋糕底（25B烤盘一盘）：蛋4个，白砂糖30g，低粉100g，牛奶20g，黄油30g。
2.慕斯液（6寸梅花慕斯圈一个）：淡奶油150ml，白砂糖30g，奶油奶酪100g，菠萝酱100g，牛奶50ml+30ml，吉利丁片1片（5g），
3.装饰：菠萝味QQ糖一小包，温水少量。淡奶油适量（100ml左右），加糖打发。菠萝块适量，草莓2个。
做法：
1.全蛋海绵做法，做成蛋糕坯（图1）。可以切成两个6寸的蛋糕坯（图2）。用梅花模刻出蛋糕坯，把边切小一圈，铺在包了锡纸的梅花慕斯圈内（图3），底下垫慕斯垫片或者蛋糕模的底或者平盘。
2.吉利丁片放入凉水中泡软，沥干，放入牛奶中（30ml），底下垫盆热水融化（图4）。淡奶油加糖打至6-7分发备用（图5、6）。
3.奶油奶酪切成小块，放入盆中，隔热水打匀至无颗粒状态（图7、8），加菠萝酱拌匀（图9）。
4.倒入剩余牛奶（50ml）拌匀（图10），倒入打发好的淡奶油拌匀即成慕斯液（图11），倒入慕斯圈中（图12）入冰箱冷藏4小时以上，过夜最好。
5.QQ糖加温水，隔热水融化（图13）倒在凝固好的慕斯上（图14），重新放入冰箱冷藏1-2小时。脱模时用热毛巾捂住慕斯圈围边，或者用吹风机吹一会（图15）。
6.可以把慕斯先揭去锡纸，移入想要的盘中再脱模，装饰。打发的淡奶油，用裱花嘴挤成花，加水果装扮即可。
（Tips：为了省事，这次用了海绵蛋糕做底，果真是不如戚风蛋糕底好吃。
要用菠萝酱才可以，不能用菠萝直接打成的泥
奶油奶酪下面隔热水，如果热水凉了，可以多换几次。只要温度够高，奶酪很容易打匀。不建议用料理机，普通料理机打不了很浓稠的东西，而且就100g奶酪，再用料理机，比较浪费。）
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