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三义园牛肉焦饼

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-19

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三义园牛肉焦饼
  • 栏目:四川小吃 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
三义园牛肉焦饼的做法
制作材料:
面粉500克,牛肉250克,食碱10克,豆瓣50克,菜籽油250克,牛油100克,醪糟汁75克,精盐、豆腐乳汁、酱油、葱花、姜末、花椒末、豆豉、五香粉各适量。

三义园牛肉焦饼的简介:20世纪初开设在四川成都市马道口的三义园经营的牛肉丝饼最著名,此焦饼又称"三义园牛肉焦饼"。

三义园牛肉焦饼的特点:
色泽棕红,外酥里嫩,咸鲜微麻,入口化渣。

制作方法:
1.面粉倒在案板上,用沸水加食碱和成烫面团,和匀后铺开,入酥(将100克牛油熬熟,调入25克生菜籽油,待冷却凝固,抹在铺开的面上,称入酥)稍微和匀。
2.牛肉去筋,切成绿豆大的粒,放入醪糟汁、豆瓣、精盐、姜末、花椒末、豆腐乳汁、酱油、豆豉、五香粉拌匀,再撒上葱花,即成焦饼馅料。
3.入酥的面团卷成长条,摘成20个面剂,用手按成中间厚、边缘薄的圆皮,分别包入馅料,封口向下,按平成圆饼。
4.炉子上放上平锅,放入菜籽油少许,将圆饼放入,两面先煎一下,然后倒入菜籽油,油面与饼平,炸至两面呈棕红色时即成。

三义园牛肉焦饼的制作技巧:
1.面团要揉至表面光滑不粘手为宜;
2.油炸时不宜用旺火,以免外焦里不熟。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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