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莲蕊酥

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-19

1301人看过

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莲蕊酥
  • 栏目:四川小吃 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
莲蕊酥的做法
制作材料:
精面粉500克,熟咸蛋黄20个,熟猪油155克,豆沙馅300克,菜籽油适量。

莲蕊酥的特点:
形色美观,味甜香酥。

制作方法:
1.取精面粉250克加入熟猪油125克揉成油酥面团,余下的250克面粉加入熟猪油30克、清水95克揉成油水面团,用油水面团包入油酥面成圆饼,按扁,用擀面杖擀成牛舌形,对折后擀成厚约0.5厘米的面皮,由外向内卷成圆筒,搓长,摘成20个剂子。
2.每个面剂按成圆皮,放入蛋黄后微收口,再放入豆沙馅适量,收拢封口,封口朝下,搓成高桩馒头状,约4厘米高,用刀片划三刀成六瓣形,即成莲花饼坯。
3.饼坯放入四成热的油锅内浸炸,边炸边用手勺淋油,炸至酥硬开花至熟,捞出沥净油即。

莲蕊酥的制作技巧:
1.两种面团分别揉匀饧透;
2.入锅油炸时要用小火慢漫浸炸,不要炸至焦脆色重。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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