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糖粘花仁

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-19

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糖粘花仁
  • 栏目:四川小吃 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
糖粘花仁的做法
制作材料:
花生仁200克,白糖400克,川盐适量。

糖粘花仁的简介:
花仁其美称为"长寿果"。花仁名小吃古今都有。《调鼎集》"花生"条下收有"炸花生"、"碎花生"、"炒花生"、"糖花生"、"花生糕"、"腌花生"等。四川的名小吃糖粘花仁颇有特点,其营养丰富,口味甜香。

糖粘花仁的特点:
色泽洁白,甜香脆爽。

制作方法:
1.川盐放炒锅中,置中火上炒至无水分时.放入花牛仁炒至酥脆,端锅,用漏丝将花生仁漏起,待冷时,用手去净花生仁红皮待用。
2.净锅内放入清水150克、白糖,用小火炒至糖溶化,水分不断蒸发,至锅内糖液翻小泡时,随着水分蒸发,逐渐加快搅拌速度,直至糖汁全面起鱼眼大泡时将锅端离火,再放入备好的花生仁,用平铲有次序地轻轻翻动,使糖液均匀地粘裹在花生仁上,冷却后装入盘内即成。

糖粘花仁的制作技巧:
1.炒花生仁时要炒至花生仁心白脆香(因色黄是高温炭化的结果,会产生致癌);
2.在去皮时要注意保持花生仁完整;
3.熬糖老嫩要适度。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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