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麻糖锅炸

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-19

898人看过

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麻糖锅炸
  • 栏目:上海小吃 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
麻糖锅炸的做法
制作材料:
鸡蛋1个,干生粉150克,白糖100克,杏仁香精少许,花生油1000克(约耗100克),麻糖酥100克。

麻糖锅炸的简介:
上海特点名点。20世纪40年代由上海广式点心店首创,起初为早茶配套点心。现在各中式高级菜馆及点心店均售此点。

麻糖锅炸的特点:
色泽金黄,外脆里软,香甜可口。

制作方法:
1.将鸡蛋打散,加干生粉100克,清水75克调成蛋粉糊。
2.锅内加清水375克、白糖及杏仁香精烧沸,改用小火,慢慢倒入蛋粉糊,成熟后倒入涂过油的盘内,冷却凝固后倒出,先切成4厘米宽的长条,再切成菱形块,滚上干生粉,即成锅炸坯子。
3.锅内加花生油,烧至八成热时,放入锅炸坯子,炸至结皮时捞起,待油温升至九成热时,再将锅炸复入锅中炸,炸至金黄色、表皮发脆时,捞出沥油装盘,撒上麻糖酥即成。

麻糖锅炸的制作技巧:
鸡粉糊入锅后要不断搅拌,以便成熟后起筋。


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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