小肉面的做法
制作材料：
面条1000克，猪精肉500克，鲜酱油100克，料酒25克，猪油10克，姜5克。
小肉面的简介：
上海最著名的面点。它始于清末，由上海百年老店森义兴面馆首创。因其口味异常鲜美，故食者众多，闻名上海。现在仍为特点面点。
小肉面的特点：
色泽深红，小肉酥烂，面条滑爽。
制作方法：
1.猪肉洗净去皮，切成1.7厘米见方的小块；肉皮放入锅内煮烂，取出切成末。
2.炒锅加猪油烧热，放入肉块略炒几下，加姜、酱油、料酒、清水50克烧沸，撇去浮油，放入肉皮末翻炒几下，用小火焖1小时，盛入盆内冷却，待其凝结。
3.锅内加水烧沸，放入面条煮熟，分别盛入放有调味和鲜汤（或清汤）的10只碗内，上放小肉数块即可。
小肉面的制作技巧：
面条不宜久煮，以柔韧滑爽为宜。
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