炸回头的做法
制作材料：
面粉1000克，牛肉500克，青菜750克，料酱50克，精盐10克，葱花50克，姜末10克，花椒20克，芝麻油75克，植物油1000克（约耗400克）。
炸回头的简介：
炸回头是著名的北京清真小吃，深受伊斯兰教者的喜爱。
炸回头的特点：
色泽金黄、透亮，外脆里嫩，味咸鲜香。
制作方法：
1.将鲜牛肉洗净，用绞肉机绞成茸。花椒用开水泡透取用花椒水。青菜洗净，切碎挤去水分（如用韭菜可切成末）。盆内加牛肉末、花椒水、青菜末、葱花、姜末、料酱、精盐及芝麻油拌匀成馅。
2.锅内加清水烧至90℃，将面粉500克倒入搅匀成烫面，倒在抹过油的案板饧片刻。
3.另取500克面粉加水和成面团，与晾凉的烫面掺在一起，搓成条，摘成面剂（每50克6个），擀成圆皮，放人馅料包成长饺形，对叠两角，使之粘住即成元宝形"回头"。
4.锅内加油烧热，下入回头生坯，炸至金黄色时即可。
炸回头的制作技巧：
1.面团要揉匀透饧，揉至光滑为宜；
2.油炸时油温不宜太高，以免焦煳。
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