如何做炸酱面

现在喜欢胡萝卜面胜过南瓜面．南瓜泥只能用最新鲜的，口感清新，如果制熟的南瓜泥冷冻时间长了，哪怕是生南瓜块儿冷冻久了再制泥，也会加重南瓜的味道，不那么讨人喜欢．而胡萝卜不会，胡萝卜泥，尤其是制熟后的胡萝卜泥，做的面点，颜色照样漂亮，味道一点儿都不突兀，容易被更多的人接受．剩余的胡萝卜泥可以冷冻存放，味道不变．

炸酱面

原料：手擀面：面粉300克，盐2克，胡萝卜泥75克，牛奶85克

炸鸡蛋酱：五花肉丁100克，鸡蛋1个

辅料：六月鲜豆瓣酱4汤匙，六月香甜面酱1汤匙，料酒1茶匙，糖1/2茶匙，小香葱一根

配菜：黄瓜一根，胡萝卜1/2根，金针菇（或豆芽儿）200克，烤花生适量．

炸酱面的做法

1. 先将胡萝卜泥（胡萝卜去皮，蒸熟后碾成泥），牛奶和盐混合均匀，倒入面粉，揉匀揉透成光滑的面团，松弛20分钟．

2. 将面团取出，铺撒薄面粉防粘，均匀擀开擀薄成大圆面皮．

3. 将面皮展开，再均匀铺撒面粉防粘，将面皮层层叠起，用利刀切成均匀的细条．

4. 将豆瓣酱和甜面酱放入碗中，少量多次地加入约4汤匙的水，轻轻调开调匀，备用．

5. 鸡蛋打散，锅中倒入少许油，小火烧热，下入鸡蛋液，用筷子快速搅成小碎粒状，8成凝固即可盛出．

6. 锅烧热，加适量油烧热（此处可以撒一茶匙花椒炒香，待快变色时捞出不要），倒入五花肉丁，煸炒至变色后，倒入料酒，炒匀，倒入4中调好的酱，烧开后，转小火熬煮约10分钟，尝一尝根据口味决定是否放盐．

7. 加入炒鸡蛋碎和香葱碎，再煮一分钟即可盛出．

8. 黄瓜洗净，切成细丝．胡萝卜洗净去皮，切成细丝．金针菇去根，洗净．烤花生去皮，擀碎．

9. 锅中烧开水，加1／2茶匙盐和少许油，倒入胡萝卜丝，焯烫1分钟，捞出，再下入金针菇焯烫1分钟捞出．

10. 另起锅，烧开足量的水，下入面条，大火煮开，浇入一小碗凉水，再次煮开后即可．

11. 捞出面条，过一下凉水即捞出盛入碗中，加入黄瓜丝，胡萝卜丝，金针菇，炸酱，撒上花生碎，拌开即可．

温馨小提示：

1. 这是一款营养比较全面的炸酱面，味道也更丰富哦．

2. 金针菇，又称＂益智菇＂，可以促进孩子的智力发育，有健脑的功效，而且在食品安全方面也比豆芽更让妈妈们放心一些．