臭豆腐春卷的做法
臭豆腐是一个风行全国的小吃品种，以出产热辣辣，真的是臭的臭豆腐知名。名字听来古老，其实悠久的历史。臭豆腐在上海，香港，台湾是颇具代表性的小吃。
宁波油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约2天，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松即可，颜色为黄色，可蘸辣酱吃。
在我吃过的油炸臭豆腐，影像最深刻，要算我吃过的旺角美味食店，在香港可以当臭豆腐冠军了。比起上海、江浙一带的臭豆腐，口味还是要胜一个档次。切得更大，炸得更脆，豆腐再带点咸辣味，更胜一筹。
中国地大物博，不同地方有不同的饮食风味，就像臭豆腐的故事，充满着一种道地的文化风情。用臭豆腐、XO酱包春卷，吃来别有一番风味。上海人口福不浅，吃尽大江南北的美食。川菜麻辣。广东菜物料丰富。法国大菜的精致。泰国菜的酸辣香。我十分尊重中国文化，光是饮食的千变万化，已叫人目不暇接，有如遨游四海。
菜系及功效：年夜饭菜谱 家常菜谱
臭豆腐春卷
原料:臭豆腐，素XO酱，香菜，春卷皮
制作：
1.臭豆腐洗干净，用不锈钢茶匙捣碎
2.香菜洗干净，切成细末
3.取不锈钢盆，放入臭豆腐碎、香菜末、素XO酱、麻油、蘑菇精、盐拌匀，成馅料
4.将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊封口，逐个制成春卷生胚
5.起锅，倒入精制油，烧至4～5成热时投入春卷，而油温控制在4～5成热炸成外皮酥脆，呈金黄色时即可.