爆鸡胗的做法
极易上手的快手菜也有要注意的几点事项——爆鸡胗
鸡胗也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。鸡胗是补铁的佳品,韧脆适中,口感好,有帮助消化的作用,蛋白质也十分丰富。据《本草纲目》,它还有“消食导滞”,帮助消化的作用。
鸡胗为紫红色,质韧,熟后脆,宜制冷、热菜肴,韧脆适中,口感好。
爆炒鸡胗是一道非常适合在家里制作的小菜,常用于炸、爆、卤等。如:炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。
爆鸡胗是道快手下饭菜,色彩鲜艳,香鲜滑嫩,口味宜人。简单易做,对于上班一族和厨房新手来说,极易上手,但如何对鸡胗处理不当,内脏的腥味很难去除,或者做出的鸡胗口感硬硬的,鲜鸡胗要洗得干净,洗净的鸡胗,不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的,洗净再用烧水烫一遍就行了。
爆鸡胗
原料:鸡胗300克,红、绿、黄彩椒各1个、蚝油、料酒、盐、生抽、葱、姜末
爆鸡胗做法
1、鸡胗剔去筋膜,用清水冲洗干净,用沸水烫一下,切成薄片
2、蚝油和料酒搅拌均匀,腌制10分钟
3、彩椒切小块
4、锅中放油,待烧至六成热时将鸡胗放入,快速翻炒,变色后立刻盛出
5、锅中留底油,待烧至七成热时将葱姜末放入爆香,再放入彩椒块翻炒
6、放入鸡胗,调入生抽和盐快速爆炒出锅