干烧鲳鱼的做法
1. 鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面以0.6 厘米的刀距剞上柳叶花刀，抹匀酱油；
2. 猪肥肉、冬笋、雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米见方的丁；
3. 勺内放油烧至九成热，将鱼下入炸五成热，呈枣红色时捞出控净油；
4. 另起油锅烧热，先将肥猪肉丁下勺煸炒，再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下，随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸；
5. 再放入鱼，用微火煨，至汁浓时，将鱼捞出放盘内；
6. 勺内余汁加味精、香油搅匀，浇鱼上即成。
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