鸡油蚕豆的做法
菜系及功效：家常菜谱
鸡油蚕豆原料：主料：青蚕豆５００克;配料：熟火腿１０克;
调料：绍酒５克精盐２克味精０．５克鸡油１０克葱粒５克鸡清汤５０克水淀粉５克精制菜油５００克（实耗３４克）
鸡油蚕豆的做法：
１.将青蚕豆去皮，加工成蚕豆瓣，洗净。熟火腿切成细末。
２．炒锅上火烧热，加入菜油烧至五成熟时，倒入蚕豆瓣滑油，待蚕豆瓣色变翠绿，倒入漏勺沥油。
３．炒锅继续上火，放入菜油５克，加入葱粒、蚕豆瓣略煽，放入绍酒、精盐、味精、鸡清汤烧沸，用水淀粉勾芡，淋入鸡油翻锅装盘，撒上火腿末，即可上桌。
鸡油蚕豆特点：蚕豆翠绿，口味鲜香。
鸡油蚕豆操作要点：
１．青蚕豆滑油时要正确掌握油温。
２．勾芡时芡汁不宜太稠。
蚕豆的功效
蚕豆别名胡豆、佛豆、竖豆、仙豆、夏豆、弯豆、海豆、马齿豆、罗汉豆、罗泛豆，为豆科植物蚕豆的种子，是张骞出使西域时带回的豆种。全国大部分地区均有栽植，夏季豆荚成熟呈褐色时拔取全；株，晒干，收集种子，其茎..[更多]