雪菜黄花鱼的做法
雪菜黄花鱼，鲜味十足的开胃菜。
以前提过，粤菜分广府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系，其中潮汕菜以烹调海鲜见长，这与其地理位置有关，潮汕地区濒临南海，海产异常丰富，盛产黄花鱼、带鱼、鲷鱼、墨鱼、金枪鱼、马鲛鱼、红鱼、石斑鱼、节斑对虾、梅花参、海贝、海藻、牡蛎、蟹等等。这里一年四季都有不一样的海鲜，这也使潮汕人对于海鲜时令极为讲究，什么时候吃什么鱼、什么虾、什么蟹、什么贝壳，那是从祖上就传下来的。
市场上卖海鲜多是潮汕人，家人爱吃鱼，所以时不时会买些冰鲜鱼，每每去总会发现许多新品种，都叫不出名字，还是买了一条常见的黄花鱼。
在烹饪冰鲜鱼时总喜欢潮汕人的传统做法，但也会换换方法，吃个新鲜感。宁波有道名菜，雪菜黄花鱼。这道菜做法有几种，可做汤，也可焖，两样都试过，咸鲜适口，很开胃，有补虚养身调理。贫血调理，健脾开胃调理的功效。
黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，有"大黄鱼"和"小黄鱼"两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。广州市场多见是小黄花鱼，每年三四月未开雷前黄花鱼大量上市，黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益，对贫血、失眠、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果，并对各种癌症有防治功效。
雪菜，又叫雪里蕻，具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。腌制后的雪菜咸酸爽口。
雪菜黄花鱼
材料：黄花鱼，雪菜，姜片。
调料：盐、糖、酒、生粉。
雪菜黄花鱼做法
1、黄花鱼洗净（买时已叫老板帮忙宰杀处理好），充分沥干水，抹适量盐腌10分钟。
2、先将锅烧热后，再放油大火烧热，将黄花鱼入锅两面煎黄。
3、将煎好的鱼推至一边，用余油将姜片爆香，倒入雪菜略炒，加适量水，雪菜本身有咸味，所以不放盐了，加入适量糖、灒少许酒，盖好锅盖焖至汁收到少许为止。
