镶茄子的做法
菜系及功效：血尿食谱
镶茄子
原料：嫩圆茄子6个，豆腐100克，水发黑木耳50克，莴苣100克，蘑菇50克，味精2克，湿淀粉30克，酱油15克，胡椒粉5克，麻油lO克，精制植物油1000克(实耗约150克)，素鲜汤适量，精盐2克，葱花20克，生姜末15克。
镶茄子的做法：
先将茄蒂连同部分茄肉切下(留用)，削去皮(也可不去皮)，洗净，用小刀从切蒂的一端将茄内瓤轻轻挖除。将豆腐放锅中用水煮一下，取出沥水晾凉，碾成泥放入碗内。熔蘑菇洗净切成细丁，黑木耳去杂质后洗净，沥干水剁成末，莴苣削去根、叶，削皮，洗净后先切成细丝，再切成细丁。将以上细丁一起放入豆腐泥中，加精盐、酱油、味精、葱花、生姜末、胡椒粉等调料，再加少许植物油及湿淀粉，调拌均匀，作馅备用。将拌好的馅装入一个个已挖去瓤的茄子里，并在切口处抹上湿淀粉，再将茄蒂盖上。炒锅上火，放油烧至七成热，将塞好馅的茄子逐个放入锅中，炸至外表呈金黄色时捞出，放入大深底盘内，再加少许素鲜汤、精盐、味精，上笼蒸熟后取出，滗出卤汁，扣和大碗内。将锅内油倒出，重新上火，放入滗出的卤汁，加少许素鲜汤煮沸，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，浇在茄子上即成。
用法：食用，用量随意。
主治：外伤皮下血肿、血尿、小便不利。
茄子营养分析
营养成分：每100克新鲜茄子中，含水分93.4克，蛋白质1.1克，碳水化合物3。6克，脂肪0.2克，粗纤维1.3克，灰分0.4克，胡萝卜素0.05毫克，硫胺素O.02毫克，核黄素O.04毫克，尼克酸0.6毫克，抗坏血酸5毫克，钾142毫克，钠5.4毫克，钙24毫克，镁13毫克，磷2毫克，铁O.5毫克，锰O.13毫克，锌0.23毫克，铜0.1毫克，硒0.48微克。
药用功效：清热解毒，活血止痛，消肿利尿，健脾和胃。主治高血压、高血脂症、乳腺炎、大便下血、咳嗽、跌打肿痛、疮、痈；皮肤溃疡、虫咬伤等。
饮食禁忌：茄子性寒滑，食时往往配以温热的葱、姜、蒜、香菜等。体质虚冷、脾胃虚寒、慢性腹泻及肺寒者应少食。
茄子的功效
茄子又称茄瓜、茄子。茄子的烹制可荤可素，可凉可热，可甜可成，可鲜食也可干制，是时令的家常菜。茄子喜油，适于用油调理，香而不腻。烹调方法多样，如烧、炒、炖、拌等。另外，茄子经腌制也具有令人难以忘怀的风味..[更多]