青红椒炒藕丝的做法
原料：
莲藕300克，大青椒100克，红椒100克，植物油35克，精盐3克，香葱5克，味精1克，麻油5克。
原料加工：
1．莲藕洗净刨皮，洗净后，置案板上，斜切成薄片。
2．再将薄片均匀地切成的细丝。
3．然后，放在清水中浸泡。
4．青椒和红椒分别去籽，批去内层白筋，使色泽一致，厚薄均匀。
5．再分别切成与藕丝相似的细丝。
6．香葱去除根部洗净，切成末。
烹制方法：
7．锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸。
8．倒入藕丝焯一下。
9．待沸后，立即捞出，用冷水过凉。沥干水分待用。
10．锅内舀入植物油，放入葱末炝锅。
11．倒入青、红椒丝翻炒数下翻炒数下。
12．再放入藕丝翻炒均匀。
13．加精盐、味精调味后，淋上麻油，颠翻出锅，装碟即成。
制作关键：
1．莲藕中间有孔，很难切丝，一定要斜切成片，再切丝。切好后要泡在清水中，以防止变色。
2．青、红椒要去批去内层白筋，使颜色碧绿。
3．藕丝焯水时间要掌握好，一般沸后即可。
4．炝锅时可放入1克花椒炸出香味时，去掉花椒不用。
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