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美食天下菜谱
创建时间：2012-04-13
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鲩鱼1条
鸡蛋1个
淀粉适量
猪油(炼) 1小匙
高汤 15大匙
料酒 1/3大匙
精盐 2小匙
味精 半小匙
材料： 鲩鱼1条（约1000克）、鸡蛋1个、淀粉适量 调料： 猪油1小匙、高汤15大匙、料酒1/3大匙、精盐2小匙、味精半小匙 做法： 鲩鱼宰杀洗净，取其净肉，用清水漂净血水；把漂净的鱼肉打成鱼茸； 往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油，搅匀； 烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮定形，捞出待用； 往锅内加高汤，下入鱼丸，调入精盐、味精，将鱼丸煮熟即成。 特点： 汤鲜味美，鱼嫩爽口。 烹饪技巧： 可在煮鱼丸的清水中加入少许精盐。
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