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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-29
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羊腩500克
全麦面粉250克
香葱3棵
生姜1小块
八角适量
酵母粉25克
碱10克
植物油 500克
酱油 5大匙
高汤 适量
料酒 4小匙
精盐 3小匙
白糖 1大匙
味精 1小匙
材料： 羊腩500克、香葱3棵、生姜1小块、大料适量、面粉250克、发酵粉25克、食用碱10克 调料： 食用油500克（实耗50克）、酱油5大匙、高汤适量、料酒4小匙、精盐3小匙、白糖1大匙、味精1小匙 做法： 葱、姜洗净切末；把羊肉洗净后切成长12厘米、宽3厘米的长块，放入大碗中，加入料酒、酱油、糖、盐、味精、葱、姜、大料及少量高汤拌匀，放入蒸锅用大火蒸25分钟，熟烂后即可取出来冷却； 用水将面粉和匀， 加入食用碱搅拌均匀， 再加入发酵粉和匀成粉料； 往锅内倒油， 油温升至七成热时， 将羊肉块抹上一层粉料后，投入油锅内炸至表皮呈黄色后捞出沥油； 将炸好的羊肉切块，装盘。吃时可蘸椒盐或辣椒酱。 特点： 黄润油亮，外酥内嫩。 烹饪技巧： 最好将羊腩炸两遍，才会使羊腩更加酥脆。 巧去羊肉膻味： 鲜鱼去膻法：炖羊肉时，放些新鲜的鱼块进去（每50克羊肉配100克鱼） ，炖出来的肉和汤极其鲜美。 茶叶去膻法：炒羊肉前，先泡好一杯浓茶。待羊肉炒干水分时，将浓茶洒在羊肉上，连续几次，炒出来的羊肉就没有膻味了。
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