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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-12
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青鱼200克
猪肉100克
鸡蛋1个
火腿50克
香葱1棵
生姜1小块
香菜1棵
玉米淀粉适量
淀粉适量
植物油 500克
香油 1小匙
料酒 1小匙
精盐 1小匙
味精 半小匙
材料: 青鱼肉200克、猪肥膘肉100克、鸡蛋1个、火腿末50克、香葱1棵、生姜1小块、香菜1棵、玉米淀粉适量、淀粉适量 调料: 食用油500克（实耗50克）、香油1小匙、料酒1小匙、精盐1小匙、味精半小匙 做法: 把青鱼肉和肥膘肉切成同样大小的4大片；葱、 姜、香菜洗净切末；用香油、料酒、葱末、姜末、盐、味精、大半个蛋清分别腌好鱼肉和肥肉； 用肥膘肉铺底，上面撒玉米淀粉，把剩余的蛋清、淀粉、水调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放在肥肉上，中间撒上火腿末，两边撒上香菜末； 往锅内倒少量油， 用小火烧热， 把肥膘肉那面朝下，放入锅内煎；调大火，往锅内加油，将鱼炸成金黄色，捞出后切成小片装盘即可。 特点： 双味混合，鲜香浓郁。 烹饪技巧： 锅贴技法只煎一面，不用翻面。此菜先用小火煎制，后加入另一半油，呈半煎半炸状态。
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