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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-11
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鳌花鱼150克
鸡蛋6个
火腿20克
香菇20克
淀粉适量
生菜10克
植物油 500克
高汤 1大匙
料酒 半大匙
精盐 1小匙
味精 半小匙
材料： 净鳜鱼肉150克、鸡蛋6个、熟火腿20克、水发香菇20克、绿菜叶10克、淀粉适量 调料： 食用油500克（实耗75克）、高汤1大匙、料酒半大匙、精盐1小匙、味精半小匙 做法： 先将鳜鱼肉洗净沥干水分，片成厚片，再切成丝，放入碗内，用半个鸡蛋清加精盐、料酒、干淀粉抓匀；将火腿、香菇、绿菜叶洗净切片； 将鱼丝再放入其余的蛋清中，加盐、湿淀粉拌匀； 炒锅内放油，烧至五成热，将鱼丝分两次放入油中，待鱼丝浮起时关火，捞起鱼丝沥油； 炒锅内留少许油， 将火腿、 香菇、 绿菜叶倒入锅内，加入高汤、料酒、味精、盐，用水淀粉勾芡，再将鱼丝倒入锅中，炒匀即成。 特点： 鲜嫩味美，油润爽口。 烹饪技巧： 炒这道菜时火不能过大，以免炒糊。
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