香煎干白龙利鱼配土豆泥的做法
香煎干白龙利鱼配土豆泥的做法（海鲜家常菜）
原料：龙利鱼、土豆、迷迭香（装饰用）
调料：盐、黑胡椒（粒）、干白、黄油、高汤
事先准备：
1. 龙利鱼切片，加入盐、干白，磨入黑胡椒粒抓匀，腌制一会儿入味。
2. 土豆去皮切丁，放入微波炉高火加热至熟软（每次4分钟，取出再热，至熟）。
3. 用工具或用勺子将土豆压成泥。
制作过程：
1. 锅内溶化适量黄油。
2. 加入土豆泥。
3. 加入适量高汤，翻拌匀。
4. 磨入适量黑胡椒粒，调入适量盐，翻匀即可出锅。
5. 锅内溶化适量黄油。
6. 用厨房纸巾吸干鱼排的表面水分，放入锅中煎熟即可。
7. 舀一勺土豆泥装入平底盘中，放上鱼排，再摆上一枝迷迭香即可。
啰嗦几句：
适合煎鱼排的鱼非常多，比如三文鱼、银雪鱼等等，只要是肉厚刺少的都比较适合。
我家大厨用的是高汤块，需要事先加入水煮成汤；如果你也使用高汤块，记得先尝一下味道再加盐，一般来说，咸味已足够，不用再另加盐了。
没有干白用白兰地也可，味道一样很好。
不用黄油可以用橄榄油，随你喜好。
用粗粒研磨的黑胡椒，味道非常香，没有的话，也可以用黑胡椒粉代替，但口感略差一些。
