甜柿派的做法
甜柿派的做法(西式点心菜谱)
柿柿顺意 甜柿派：（6寸）
派 皮原料：低粉100克，黄油60克，糖粉10克，鸡蛋1个，盐1克。
卡士达派馅：蛋黄2个，白砂糖20克，牛奶200克，低粉10克，玉米淀粉10克，软柿子1个。
装 饰：脆柿子2个。
1、先来制作派馅，配齐原料。 2、低筋面粉+糖粉过筛，加入软化切成块的黄油。
3、用手揉搓黄油和面粉，揉成屑状。 4、加入一枚全蛋液和盐混合。
5、用手轻轻揉成团即可，无需过度揉搓。 6、用保鲜膜包住派皮，压瘪后放入冰箱冷藏1-2小时。
7、用冷藏的时间，我们来做派馅。 8、牛奶入锅，加入白砂糖混合。
9、加入蛋黄液。 10、筛入低筋面粉和玉米粉，开小火边搅拌边搅拌。
11、软柿子切开表皮，取出果肉。 12.果肉放入粗筛中，用筷子搅拌柿子果肉，帮助过筛。
13、加入柿子果肉后，继续用蛋抽搅拌，感觉到阻力糊化了，立刻起锅，稍事冷却。
14、脆柿子切成小瓣备用。
15、冰箱中取出冷藏好的派皮，隔着保鲜膜擀成约3mm的厚片。 1
6、擀好的派皮铺在模具上，用手把派皮和模具四周贴合紧密。
17、用擀面杖擀过派皮，切掉多余的残边。
18、用叉子扎小孔静置15分钟，烤制的时候可以防止派皮鼓起和回缩。
19、烤箱预热180度，放上重石，烤制20分钟。
20、取下重石，填入派馅，码上切好的柿子片，烤箱预热175度，加热30分钟，派馅凝固即可。
注意事项：
1、加热卡士达酱的时候，切忌大火烧开，一定要耐心用小火加热至糊化。
2、派馅糊化的速度较快，需在一旁搅拌感觉。建议先取出柿子果肉备用，避免操作乱阵。
3、切掉的派皮残边还可以揉成团，继续擀成片做个小派也很不错。
柿子从形体上分，有大柿子和小柿子之分。大柿子吃软的，俗称软柿子；小柿子吃硬的，俗称脆柿子。从口味上分，甜柿和涩柿。甜柿可以直接食用，涩柿则需要人工脱涩后方可食用。做这个柿子派需要用到软柿子和脆柿子两种。软柿子放在派馅里，脆柿子用来装饰表面。
柿子有养肺胃、清燥火的功效。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血。
适用人群：脾胃消化功能正常的人适合食用。
特别提示：不要空腹吃柿子，柿子宜在饭后吃。