肉末烧饼的做法
肉末烧饼的做法（圆梦烧饼-考生早餐菜谱）
烧饼材料：面粉400克、水200克、白糖4克、鲜酵母4克
肉末材料：猪肉馅250克、春笋50克、黄酱10克、青椒20克、红椒10克、香葱10克、黄酒2茶匙、白糖1茶匙、生芝麻50克、熟芝麻1汤匙、味精1/4茶匙
糖水：白糖1汤匙、水1汤匙
制作：
1、鲜酵母、白糖和水放入碗中搅拌至溶化，分次倒入面粉中，和成光滑的面团，加盖饧发至面团原体积2倍大。
2、发酵好的面团揉搓至完全排气，搓条分割成16等份。
3、取一个剂子，用手按扁捏成窝状。
4、从下一个剂子上揪一小块面团，粘油作为包入的油芯。
5、把油芯放到手中的剂子上。
6、把口收紧，揪掉上面多余的面团，大小和包入的面团相同。
7、依次把所有的剂子都包好，收口向上放好。
8、包好的坯子按扁，表面刷糖水，粘芝麻。
9、用手把芝麻压结识。
10、整形后芝麻面朝下放置，把所有的坯子都粘好芝麻。
11、烧饼坯子放入烤盘中。
12、放入已预热的烤箱，200度上下火烤15-20分钟。
13、肉末材料准备好。
14、春笋、青红椒、香葱、生姜切末。
15、锅烧热，放入肉馅干炒，至肉馅变色粒粒分明。
16、加入黄酱、盐、白糖、黄酒炒匀。
17、再放入春笋和姜末继续翻炒2分钟。
18、最后放入青红椒、香葱末炒出香味，加味精调匀即可装盘。吃的时候用小刀把烧饼切开一个口，取出油芯，填入炒好的肉末即可食用。
关键：
1、烧饼要烤到两面黄，外壳酥脆才好。
2、肉末的炒制一点油都不要放，这样吃起来才清爽。
肉末烧饼是北京传统宫廷的风味小吃又叫圆梦烧饼，就是烧饼夹炒肉末，主副食合一，烧饼香酥，肉末油润咸甜。因为肉末炒制的时候不添加一丁点油，所起吃起来格外的干爽美味，我觉得也很适合参加考试的孩子们，再搭配一碗清凉解暑的绿豆汤，吃起来也很舒服。
为什么叫圆梦烧饼呢？那可是和清朝的慈禧太后有关。相传当年慈禧太后住在颐和园时，有一天夜里慈禧太后做了个梦，梦见吃烧饼。做梦没吃到心里怪惦记的，也没和别人说。第二天早膳时，果然上的是肉末烧饼。慈禧一看心里非常高兴，说是给她圆了梦。太后倒是不在乎这几个烧饼，但是看重烧饼的寓意，在过去梦到烧饼是一件吉祥的事情，烧饼是圆的，代表团圆、圆满、成功。问是谁做的烧饼，太监说是御厨赵永寿。慈禧更高兴了，御厨的名字也好呀，永寿代表着永远健康长寿，当即令人赏给赵永寿一个顶戴花翎和二十两银子，这个御厨因为在恰当的时间做了一款烧饼就成了有品级的小官儿了。
因为这道菜圆了慈禧太后的梦，所以后来流传下来就叫做圆梦烧饼，它象征着梦想成真，并有祝愿吃到它的人健康长寿、升官发财的寓意。