虫草花瘦肉汤

虫草花瘦肉汤的做法（荤菜）

下面是俺摘取并实践的煲汤窍门和大家分享一下，您有更好的煲汤秘笈，请赐教。

1、煲汤应选用陶瓷制的砂锅、瓦罐，如果没有砂锅和瓦罐，用不锈钢、搪瓷制品或玻璃器皿代替也可以。但是一定不能用铜、铝、铁等金属容器；

2、肉下锅之前要飞水，这是为了去掉腥味，还可以使汤清亮不浑浊，鲜香无异味；

3、焯水可以用温水，可以用开水，用温水时间长一点，约七八分钟，开水三五分钟即可。焯水后的肉类最好马上冲洗掉表层浮沫；

4、冲凉后的炖料和冷水一同下锅，让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味；

5、先用大火煮开（未沸腾时）然后转文火，这之间不要开锅，以免跑气，失了味道；

6、盐和调味品一定要等到汤已炖好时再放。放早了，盐和肉类发生反应，肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也不容易炖烂；因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。

7、下盐之后不要搅动，以免会留下一股生盐味；放盐后转大火10分钟再停火，中途也不要揭盖，这样不光是味道全进去了，而且汤味更浓。

8、炖汤水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。不得已加水也要加热水，切忌中途加冷水，一是因为肉类受冷收缩，蛋白质不容易分解，汤便失去了原有的鲜香味；

9、切忌过多的放入调料，以免影响汤汁本身的原汁原味；

10、切忌放酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑；

11、切忌汤汁大滚大沸，以免使汤浑浊。应保持水的表面有一点小涌动（专业称为：沸而不滚）。

小贴士：虫草花不是花，是人工培养的虫草子实体，有着美丽的金黄色，看上去像花，故名虫草花。其功效似虫草，但力稍逊（即功力不及虫草），且比虫草便宜很多，有滋肺补肾护肝、抗氧化、提高机体免疫力等功效。它与红枣、枸杞子、瘦肉同煲，味美清香，汤中几个红枣、几缕金黄，可谓色香味俱全，当然，最主要是其疗效可嘉。

临床使用表明虫草花对人体有以下几种功能：
1、能平喘止咳，对肺气肿、气管炎有较好疗效；
2、具有壮阳补肾，增强体力、精力、提高大脑记忆力的功效
3、能明显降低血糖、尿糖；对糖尿病患者有明显疗效；
4、降低血压、颅压，缓解高血压、脑血栓、冠心病、手足麻木等病症；
5、抗菌、抗炎、抗癌、抑癌、能明显增强机体免疫功能；
6、润肌美容，尤其可快速消除"蝴蝶"斑。

原料：虫草花15克，猪里脊一条加前膀肉共600克、小葱两棵、生姜四片、料酒、盐

做法：

1、猪肉切片备用；

2、锅内加水，水热后，添加小葱姜片和料酒，放入肉片焯水；

3、敞锅搅动，至肉全部变色，约5分钟，捞出；

4、迅速用水冲去浮沫，沥干水分；

5、砂锅内添加焯水的肉片和冲洗干净的虫草花，添加足量的水；

6、盖该大火煮开，调小火炖50分钟；

7、添加适量盐，盖盖大火炖10分钟关火。