排骨牛蒡玉米红枣汤的做法
排骨牛蒡玉米红枣汤的做法（荤素搭配）
排骨牛蒡玉米红枣汤
原料：排骨 牛蒡 甜玉米 大枣 黄酒 盐 姜片 白醋
制作：1.排骨切成小块，清洗干净，冷水下锅焯下（焯水时放些黄酒，可以去腥。）水开后去掉血沫和杂质。
2.准备一砂锅，砂锅内放入焯好的排骨、姜片、黄酒、随后放凉水没过排骨（一次加够水，中途就不要加水了。）
3.牛蒡去皮，清洗干净，切成滚刀块，准备一碗醋水，把切好的牛蒡放在里面（防变色）玉米切块备用。
4.大火烧开，小火慢炖，排骨炖至15分钟时放入牛蒡、玉米、大枣，继续慢炖35分钟，随后放入少许盐调味，继续5分钟，关火即可！
注意：
1.一次加够水，中途就不要加水了，否则蛋白质不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。
2.火候的掌握，大火烧沸，小火慢炖，这样才能使熬出的汤更加鲜醇味美。
3.炖汤所用的器皿，最好用砂锅或瓦罐。
4.所选用炖汤的原料要新鲜。
5.炖汤时最好用一块干净的布围在砂锅四周，这样炖出的汤才更原汁原味。
6.把切好的牛蒡放在醋水里可以防止变黑。
