卤肉面的做法
材料：
瘦肉一块，带皮肉一块，香菇8朵。洋葱头半个。姜5片。八角2个，桂皮1块。葱几段，蒜6瓣。
香米，面条。
做法：
肉切大块，过水焯10分钟。捞出冲洗净。
切小丁。香菇洗净切丁。
锅里热油，加姜片与洋葱头碎小火煎炸至金黄。加入肉丁与香菇翻炒。
倒入老抽与生抽继续翻炒。
然后倒入紫砂煲，加水没过肉。
放八角，桂皮，葱段，蒜。
高档2个小时。若不够咸，可提前半小时再加适量盐。至汤汁稍收。
可加入几个水煮蛋一起卤制。
米与水1：1蒸制干饭，放上卤肉，卤蛋，烫熟的小青菜同食即可。
面条煮熟，浇上卤肉即成卤肉面。
Tips：
卤肉选择五花肉更加合适。但我怕肥，只瘦肉又会柴。所以加了一小块带皮肉同卤。
台湾卤肉饭选用小的红葱头。裹粉后炸酥捞出压碎制成调料，吃卤肉饭时拌入，很提味。
小红葱头不好买。我用大红葱头代替。且没油炸，直接炝锅用。味道也很不错。
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