新疆汤饭的做法
新疆汤饭的做法（早餐菜谱-揪片子）
原料：富强粉300克水约180克大葱一段香菜2根西红柿一个豆角一把（10根左右）中等大小土豆一个羊腿肉100克香菇5朵姜2片蒜3瓣
调料：盐1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克）干淀粉1茶匙（5克） 米醋2汤匙（30ml） 清水2000ml
香油1汤匙（5ml）生抽2汤匙（30ml） 植物油4汤匙（60ml）番茄酱2汤匙（30ml）料酒1汤匙（15ml）
做法：
1) 将一小撮盐放入面粉中，分次几次倒入温水（约40度），边加水边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。
2) 在案板上刷上植物油，将饧好的面团放在案板上压扁，大约1cm厚，继续盖上保鲜膜饧制。
3) 把西红柿、土豆和豆角分别切丁，香菇用40度左右的温水泡软后洗净，切成与羊肉大小相似的块儿。姜、蒜和香菜切末备用。
4) 羊肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。
5）取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，米醋，香油，蒜末，葱末和香菜调成汁。
6）锅烧热后倒入油，待油7成热时，放入葱姜末炒香之后，倒入肉丁煸炒至肉丁变色脱生，调入生抽翻炒几下，再放入土豆、香菇和豆角，翻炒半分钟，加入花椒粉。
7) 加入西红柿丁和番茄酱，放入盐、糖，翻炒两下，加水煮开后调至中小火。
8)将饧好的面团切成条，取一根捏扁，捏住两头，轻轻的抻长，揪成2cm长的面片放入汤锅煮熟。
9)出锅前倒入碗汁搅拌均匀即可。
超级啰嗦：
**和面的温水，大约在40度左右，用手伸到水里，稍微有温的感觉即可。在水中加入盐，和出的面会很筋道。
**在案板上抹油，是为了防止面团沾到案板上，抻面的时候也不粘手，而且面会更润，抻起来也方便。
**在抻面时，如果面条一抻就断，主要有三个原因：1）面揉的不到位，一定要揉到面团看上去表面光滑，300克的面，大约揉15分钟左右。2）是盐放的太多，加盐可以使面条口感劲道，但是盐加的越多，饧的时间就越长，面团饧的时间不够，抻的时候就容易断，一般500克面粉加2克盐就够了。3）是面团太硬，水加的不够，抻的时候面条也容易断。
**新疆汤饭也叫做揪片子，大家可以根据自己的口味可以加入其他各种蔬菜，比如芹菜、白菜或者白萝卜。不吃羊肉的也可以换成猪肉或者牛肉。水可以换成煮好的骨汤，同时，根据自己的口味，喜欢比较酸一点口感的也可以多加一些番茄酱，不喜欢酸的不放也可以，口感就比较清淡。
