淡菜菠菜鹌鹑蛋面的做法
淡菜菠菜鹌鹑蛋面的做法（早餐菜谱-无水鹌鹑蛋手擀面）
材料：
鹌鹑蛋两个（一个和面，一个吃熟的），面粉三大匙（45cc左右），菠菜一把，淡菜干8-10个，姜丝、盐、海鲜酱油少许
做法：
1、一颗鹌鹑蛋加入45cc的面粉和很少很少的盐，和成一个较干的面团
2、将面团醒一会儿揉一会儿，面团会变得光滑些；
3、用擀面杖将醒好的面团擀皮，这一块面团其实分量很少，所以要擀得很薄才行，我觉得自己擀得快比馄饨皮还薄了；
4、用刀将面皮切成较细的面条备用。
切面展示
展示完毕，煮面开始。
5、菠菜反复洗净，并汆烫一下捞出备用，淡菜干用水泡软后用流动的清水清理干净，再倒入少量黄酒浸泡15分钟；
6、将淡菜干和黄酒一起倒入锅中，将黄酒煮沸，后加入高汤或清水（或鸡精及干贝素等调味的水）大火再次煮沸；
7、水开后下面，面煮熟后加少许盐和海鲜酱油调味，并加入菠菜，略煮一分钟即可起锅；
8、碗底放几根姜丝，连汤带面倒进去，摆上一颗提前蒸熟或煮熟的鹌鹑蛋装饰的很丰盛的样子，搞定。
链接（摘自网络）：
【淡菜：淡菜是贻贝科动物的贝肉。也叫壳菜或青口,在中国北方俗称海红.
淡菜是大众化的海鲜品，收获后不易保存，历来将其煮熟后加工成干品--淡菜。
淡菜的营养价值很高，并有一定的药用价值。淡菜蛋白质含量高达59％，其中含有8种人体必需的氨基酸，脂肪含量为7％，且大多是不饱和脂肪酸。另外，淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。营养成分很丰富，补肝肾，益精血，明代医家倪朱谟对淡菜之功尤为赞叹，它虽属食品，但在他看来，淡菜，补虚养肾之药也。由于淡菜的营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用，所以有人称淡菜为海中鸡蛋。】
小贴士：
1、一个鹌鹑蛋配三汤匙面粉的比例可能根据鹌鹑蛋的大小，面粉的吸水性不同略有变化，这个比例刚和好的面团是非常硬的，甚至有些干面粉不能完全揉进去，但是经过几次醒面揉面后会好许多，硬度刚好制作这样的面条；
2、如果不是减肥人群就按照同比例增加鹌鹑蛋和面粉的分量即可；
3、擀面时可铺一些玉米粉或者干粉防止面皮粘擀面杖；
4、切面的时候因为面薄又硬，分量也少，折起来切反而不容易操作，就直接切吧，一刀也能切一条，但要有耐心哦；
5、今天开的汤很简单，但是加了淡菜就很鲜，最近口味清淡，喜欢这么吃，也许下次就煮西红柿酸汤面了，您也可以根据自己的口味改变汤头；
6、依旧是电饭锅操作完成的，对工具无要求。
