妙滋味 哨子面的九字真经的做法
薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香
陕西哨子面面条细长，厚薄均匀，汤味微酸辣。
老板亲自演示刀削面
陕西特色哨子面
哨子面陕西关中地区的一种传统特色面食，相传始于周代。一碗正宗的哨子面可以用九个字概括———薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。
□薄、筋、光：这三个字说的是哨子面的面。陕西有句土话，“棒打的婆姨，手擀的面”，一定得是仔仔细细的手擀面才能做出最好吃的哨子面。面团要用巧劲揉好，在擀面师傅的擀面杖下轻轻松松地变成了一张又大又宽又圆又薄的面饼，大概只有几毫米厚，表面平滑无比。只有熟手的师傅手擀的面才能达到薄、筋、光的水准。
□煎、稀、汪：这三个字讲的是哨子面的汤。煎是指烫，擀好的面，细细地切成均匀的细韭叶状，下到锅里，三五分钟捞上来，再淋上一直放在炉上煲的臊子汤，热气腾腾。稀，是说哨子面一定要汤多面少，才够正宗。汪，油汪汪，就是说油一定要多，在陕西，一碗哨子面的油要够厚才够味，不过这一点到中山来已经改良许多。
□酸、辣、香：哨子面除了面和汤，最重要的还有臊子。有人说，哨子面本来应该叫“臊子面”，只是因为西北人习惯性地把“s”发音成了“sh”，就造成了许多误会，也才成就了“哨子面”。哨子面里的肉臊要先用醋熬上二十分钟，而且一定要用陕西来的香醋，再经过自己加工才够味道；熬好之后再和萝卜丁翻炒一下，放入臊子汤里（老鸡和猪骨煲成的高汤）中一起煲，彼此入味，面盛上来之后再淋上臊子汤就是香。
面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，汤味微酸辣，筋韧爽口，这就是老刘家的哨子面。