雪菜肉丝炒年糕的做法
肉丝炒年糕是上海冬季非常家常的点心，一般配以冬笋雪菜或黄芽菜与年糕片炒制而成，做法简单，鲜咸入味，经济实惠。
做法：
1，猪大排肉顺纹切丝，用黄酒生抽盐腌拌入味，10分钟后，加少许干淀粉，抓匀，再给一点熟油，拌一下。这样处理的肉丝，炒的时候容易划散；吃口滑嫩入味。
2，将雪菜冲水，挤干，改刀成小段。冬笋煮过，切丝。如果买来的年糕片是干的，要事先泡水，至软。
3，起油锅，把肉丝炒熟，盛出来。锅内再加油，下雪菜和冬笋丝，煸透，再加黄酒、盐和糖（少许糖能吊出雪菜的鲜味）；下年糕片，翻炒，加高汤，加盖略烧，待汤汁将收干，下肉丝，翻匀，加味精，装盘。
ps：1，年糕软熟即可，不能烧烂。